วิธีทำ ราดหน้าหมูหมัก

ราดหน้าหมูหมัก

ส่วนผสม

น้ำมันพืช	3 ช้อนโต๊ะ
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่	200 กรัม
ซีอิ๊วดำ	1 ช้อนชา
คะน้าต้นใหญ่ปอกโคนแข็งออกหั่นชิ้น ใบหั่นท่อน	4 ต้น
เต้าเจี้ยวดำ	1 ช้อนชา
น้ำหรือน้ำสต๊อกหมู	1 1/2 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว	1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส	1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	1 ช้อนชา
แป้งมันฮ่องกงหรือแป้งมัน	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น	1/2 ช้อนชา

เครื่องปรุงมี น้ำส้มพริกดอง พริกป่น น้ำปลา และน้ำตาลทราย ฯลฯ

หมูหมัก

เนื้อหมูส่วนสะโพกหั่นชิ้นพอคำ	150 กรัม
แป้งมัน	2 ช้อนชา
น้ำมันหอย	1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ทำหมูหมักโดยเคล้าเนื้อหมู แป้งมัน น้ำมันหอย ซอสปรุงรส
และน้ำตาลเข้าด้วยกันในชาม หมักนาน 30 นาที
2. ตั้งกระทะไฟแรงจนร้อนจัดใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ กลอกให้ทั่วกระทะ
ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัดให้เส้นไหม้เกรียมและพองกรอบ ใส่ซีอิ๊วดำ ผัดให้ทั่ว ปิดไฟ ตักใส่จาน พักไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันที่เหลือบนไฟกลางจนร้อน ใส่เนื้อหมูหมัก
ผัดพอสุก ใส่คะน้า ผัดให้ทั่ว ใส่เต้าเจี้ยวดำ เติมน้ำหรือน้ำสต๊อกหมู
ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาล พอเดือดละลายแป้งมันกับน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
เทลงกระทะ คนพอแป้งสุกข้น ปิดไฟ
4. ตักเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผัดใส่จาน ราดด้วยน้ำราดหน้า โรยพริกไทยป่น เสิร์ฟร้อนๆกับเครื่องปรุงรส

วิธีทำ ราดหน้าปลาเต้าซี่

ส่วนผสม

น้ำมันพืช	3 ถ้วย
ปลากะพงแดงแล่เนื้อ (ชิ้นละ 100 กรัม)	4 ชิ้น
แป้งสาลีอเนกประสงค์	1/4
คะน้าฮ่องกงปอกโคนแข็งออกหั่นชิ้น	6 ต้น
กระเทียมแกะเปลือก	12 กลีบ
เต้าซี่	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่	400 กรัม
น้ำมันหอย	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา	4 1/2 ช้อนชา
น้ำหรือน้ำสต็อกหมู	3 ถ้วย
เห็ดฟางผ่าครึ่ง	5 ดอก
ซีอิ๊วขาว	1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น	1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย	1 1/2 ช้อนชา
แป้งมันฮ่องกงหรือแป้งมัน	2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น	1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน เคล้าเนื้อปลากับแป้งสาลีพอทั่ว
ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนจนสุกเหลืองทั่ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ลวกคะน้าในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุก ตักขึ้นแช่อ่างน้ำเย็นจัด พักไว้
3. สับกระเทียมและเต้าซี่เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
4. ตั้งกระทะบนไฟแรงจนร้อนจัด แล้วใส่น้ำมันที่ทอดปลา 1 ช้อนโต๊ะ
กลอกให้ทั่วกระทะ ใส่เส้นใหญ่ ผัดให้เส้นไหม้และพอง ใส่น้ำมันหอย 4 ช้อนชา
และน้ำมันงา 2 1/2 ช้อนชา ผัดจนเส้นกรอบเกรียม ปิดไฟ ตักใส่จาน พักไว้
5. ตั้งกระทะน้ำมันทีทอดปลา 2 ช้อนโต๊ะบนไฟกลางจนร้อน
ใส่กระเทียมและเต้าซี่ที่สับรวมกัน ผัดให้หอม ใส่น้ำหรือน้ำสต็อคหมู
ใส่เห็ดฟาง ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยและน้ำมันงาที่เหลือ ซีอิ๊วขาว
เกลือและน้ำตาลคนพอทั่ว
พอเดือดละลายแป้งมันฮ่องกงหรือแป้งมันกับน้ำ 1/4 ถ้วยใส่ คคนพอแป้งสุกข้น ปิดไฟ
6. ตักเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผัดใส่จาน วางปลาทอด ราดด้วยน้ำราดหน้า โรยพริกไทยป่น เสิร์ฟร้อนๆ