Custom Search

วันจันทร์ที่ 30 มีนาคม พ.ศ. 2552

วิธีทำ ผัดไทยกุ้งสด

ผัดไทยกุ้งสด

ส่วนผสม

เส้นจันท์

1 กิโลกรัม

กุ้งกุลาดำตัวกลาง

200 กรัม

กุ้งแห้ง

100 กรัม

เต้าหู้เหลืองแข็งหั่นชิ้นเล็กๆ

1 แผ่น

หัวไชโป๊วสับ

100 กรัม

พริกป่น

50 กรัม

ถั่วลิสงคั่วบุบหยาบๆ

100 กรัม

ไข่ไก่

4 ฟอง

ถั่วงอก

1/2 กิโลกรัม

กุยช่ายหั่นเป็นท่อน

200 กรัม

กระเทียมสับละเอียด

50 กรัม

น้ำมะขามเปียก

1/2 ถ้วย

น้ำปลา

1/2 ถ้วย

น้ำตาลทราย

1/2 ถ้วย

น้ำมันพืช

1/2 ถ้วย

น้ำเปล่า

1 ถ้วย


เครื่องปรุง - ผักเคียง
พริกป่น น้ำตาลทราย น้ำปลา มะนาวฝาน หัวปลี กุยช่ายตัดสั้นเป็นต้น ถั่วงอกดิบ ใบบัวบก

วิธีทำ
1. กุ้งแกะเปลือกผ่าหลัง เอาหัวไว้ ล้างน้ำให้สะอาด
2.
กระทะใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟกลาง พอน้ำมันร้อน
ใส่กระเทียมสับลงเจียวพอหอม ใส่กุ้งสดลงผัดพอสุกตักขึ้น
ใส่เต้าหู้ลงทอด
หัวไชโป๊วสับ ถั่วลิสงบุบ กุ้งแห้ง
ใส่เส้นจันท์และน้ำเปล่าเล็กน้อยลงผัดพอเส้นนุ่ม
3.
ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก พริกป่น ผัดพอเข้ากัน ตักขึ้นพักไว้
4.
ตอกไข่ลงขยี้พอให้สุก นำเส้นที่ผัดไว้เรียบร้อยลงโปะ ผัดให้เข้ากัน
5.
เติมถั่วงอก ใบกุยช่าย ผัดให้เข้ากัน ใส่กุ้งที่ผัดสุกไว้แล้วลง

ตักเสิร์ฟพร้อมผักเยง เครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้

วิธีทำ ผัดโหงวก๊วยเจ


ผัดโหงวก๊วยเจ

ส่วนผสม

น้ำมันพืช

3 ช้อนโต๊ะ

ซอสพริกเซี่ยงไฮ้

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอยเจ

1/2 ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรส

1 1/2 ช้อนชา

ซีอิ๊วขาว

1 1/2 ช้อนชา

น้ำผึ้ง

2 ช้อนชา

พริกไทยป่นใหม่ๆ

1 ช้อนชา

เกาลัดคั่วหรืออบ

4 เม็ด

แห้วต้ม

4 เม็ด

เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด

12 เม็ด

เผือกหอม หั่นลูกเต๋าขนาด 2 ซม. ทอด

12 ชิ้น

ฟองเต้าหู้ทอดหักชิ้น

1/4 ถ้วย

แปะก๊วยต้ม

8 เม็ด

พุทราจีนเชื่อม

4 เม็ด

เห็ดหอมแห้ง แช่น้ำจนนุ่ม ทอด

5 ดอก

พริกขี้หนูแห้งทอด

8 เม็ด

ใบกะเพราทอดกรอบสำหรับโรยหน้าและกินแนม


ซอสพริกเซี่ยงไฮ้
ส่วนผสม

พริกแห้งหัวเรือแช่น้ำจนนุ่ม

7 เม็ด

พริกชี้ฟ้าแดงเอาเม็ดออก

3 เม็ด

ถั่วลิสงคั่วโขลกละเอียด

3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช

2 ช้อนชา

เต้าเจี้ยวโขลก

1 ช้อนชา

น้ำมันน้ำพริกเผา

2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายแดง

1 ช้อนชา

เกลือสมุทร

1/4 ช้อนชา


วิธีทำ
1.
ทำซอสพริกเซี่ยงไฮ้โดยโขลกพริกแห้ง พริกชี้ฟ้าและถั่วลิสง
เข้าด้วยกันให้ละเอียด
ตักใส่ถ้วย พักไว้
2.
ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดพอหอม
ใส่เต้าเจี้ยว น้ำมันน้ำพริกเผา น้ำตาล และเกลือ
ผัดพอทั่ว
เคี่ยวนาน
10 นาที หรือจนซอสงวด ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้
3.
ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่ซอสพริกเซี่ยงไฮ้
น้ำมันหอยเจ ซอสปรุงรส
ซีอิ๊วขาว น้ำผึ้ง และพริกไทย ผัดให้เข้ากันและมีกลิ่นหอม
4.
ใส่เกาลัด แห้ว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด เผือกทอด
ฟองเต้าหู้ทอด แปะก๊วย พุทราจีนเชื่อม เห็ดหอมทอด
และพริกทอด ผัดให้ทั่ว ปิดไฟ
5.
ตักใส่จาน โรยใบกระเพราทอดกรอบ เสิร์ฟร้อนๆ