วิธีทำ ขนมจีนน้ำพริก

ขนมจีนน้ำพริก

ส่วนผสม เส้นขนมจีน (สำหรับ 5 คน) 10 จับ กุ้งนางเอาแต่เนื้อกุ้งสับละเอียด 300 กรัม ถั่วเขียวลอกเปลือกคั่วบด 1 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ 2 กล่อง น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา หัวปลีหั่นบางๆ 1 ถ้วย พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ ผักบุ้งนาลวก หั่นซอยหยาบๆ 1 ถ้วย ผักกระเฉดตัดเป็นท่อน 1 ถ้วย ส่วนผสม น้ำพริก พริกขี้หนูแห้งคั่ว 10 เม็ด หอมแดงเผา 5 หัว กระเทียมเผา 2 หัว ข่าเผา 3 แว่น รากผักชีหั่นคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ จัดการโขลกน้ำพริกดังกล่าวข้างต้นให้ละเอียดก่อนแล้วเตรียมปรุงผสมต่อไป วิธีปรุง 1. เอาน้ำกะทิสำเร็จรูปใส่ลงไปในหม้อต้ม เอาแต่หัวกะทิที่เห็นเป็นสีขาวเหนียวข้นตอนบนของกล่องกะทิ เคี่ยวกะทิแตกมันเล็กน้อย 2. เอากุ้งสับลงไปต้มด้วย เอาน้ำพริกแดงที่โขลกลงไปปรุงผัดให้หอม 3. ใส่ถั่วเขียวบดลงไปอีก ใส่น้ำกะทิลงไปหมด หากน้อยเติมน้ำสะอาดนิดหน่อย 4. ปรุงรสเค็ม หวานให้พอดี 5. เจียวกระเทียมกับน้ำมันพืชให้เหลืองหอม ใส่ลงไปในหม้อแกง แล้วเอาพริกขี้หนูคั่วป่นลงเจียวบ้าง ใส่ลงไปในหม้อน้ำพริกอีกอย่างหนึ่ง เวลารับประทานเอามาราดบนเส้นขนมจีน รับประทานกับผักต่างๆเช่น ผักบุ้งลวกหั่นเล็กๆ หัวปลีซอยบางๆ